书中综合哈佛大学、麻省理工学院及全美癌症研究中心10000多项研究成果，是第一本有关食物与健康的最完整指南。告诉你应该吃什么，不应该吃什么，以预防或治疗感冒、心绞痛、焦虑、腹痛、高血压、胆固醇过高、糖尿病、各种癌症等近百种常见疾病。
作者是保健和营养领域的知名权威，《纽约时报》著名科学撰稿人。曾荣获美国有线新闻电视网（CNN）颁发的医学报道奖，著有多种保健与营养学专著。
如果有一种神奇的药物可以令人保持青春，有谁能够抵挡这种诱惑呢？现在，这种返老还童的神药已经不再遥远，实际上，它们就在你的身边。
每天，在世界各地各个著名的实验室中，这些抗衰老物质令人难以置信的种种神奇功效被一一发现。这些物质不仅很容易获得，而且极其安全可靠。它们存在于一日三餐当中，存在于维他命药瓶里，也可以在健康食品商店中发现它们。
许多著名的科学家现在并不将衰老看作一个由于时光流逝所带来的必然后果，而是将它看作一种疾病——由于身体细胞在人的生命期中长期受到环境的冲击和伤害，引起身体逐渐缓慢地退化，并导致许多身体功能丧失的一种综合性疾病，也就是所谓的慢性病。与其他所有的疾病过程一样，衰老可以被延缓甚至逆转。越来越多的证据表明，你可以在所有的年龄阶段干预自己身体的衰老过程，这种行动永远都不会被认为太早或是太晚。
1993年9月，在《国家科学研究进程》杂志上，该领域的主要先驱性人物，加利福尼亚大学伯克利分校的埃姆斯博士发表了名为《氧化物、抗氧化物与老年性疾病》的论文。他在文中认为，随着年龄增加，氧化物对人体细胞中基因性DNA损害的积累是衰老和老年性疾病的主要原因。这些老年性疾病包括癌症、心血管疾病、免疫系统功能降低，以及大脑和神经系统功能障碍，如帕金森综合症、肌萎缩性侧索硬化和一些产生老态龙钟表现的脑血管变化。他提出了一个令人吃惊的发现：这些由于老迈的原因所产生的DNA变化的积累过程，可以通过食用含有抗氧化物的特定的食物加以防止，这些物质在很多方面使人体的老化过程得以减缓。
如果你的年龄较大，血液中将产生较多的高半胱氨酸，这使血栓形成的机会变大，引起心脏病的危险。其实，很多心脏病患者的胆固醇含量水平正常，只是高半胱氨酸的含量较高。令人吃惊的是，大量含存于菠菜等食物中的叶酸，以及适量的维他命B6，可以迅速地降低体内的高半胱氨酸，部分地消除“衰老因素”，这样，从逻辑上说就减少了心脏病的威胁。
根据传统观念，上年纪以后所表现出的免疫系统功能的下降被认为是受传染次数增多造成的，癌症的患病原因也是一样。但是由纽芬兰纪念大学的免疫学家丘恩德领导的突破性研究发现，适当地补充18种维他命和矿物质，戏剧般地提高了人体的免疫功能，一组参加实验的老年人得传染病的机会比其他人减少了一半。他的发现是对主流医学的一次冲击。
更令人吃惊的是与年龄有关的大脑功能障碍得以消除的可能性。当我们年迈时，丧失智力是常见的悲剧。新的研究结果表明，记忆丧失、精神集中困难以及思维混乱可以追根溯源到维他命的缺乏，这主要是B类维他命，如B12、B6和叶酸等。很多研究发现，20％至30％的早老性痴呆症和其他一些痴呆症都是与维他命B12的缺乏有关，这些病人在服用了维他命之后便恢复了正常理智。许多专家建议，所有被怀疑为患智力障碍的病人应该接受维他命B缺乏有否的检测。
确实，有一些人主张三思而后行，他们认为，由于科学尚未完全证实这些被猜测能够保持青春的物质的安全和有效的作用，因此匆忙地补充这些物质为时尚早。
问题的关键在于，服用这些补充物到底会有多大的危险性。大多数的科学家认为他们有百益而无一害。很多人同意哈佛大学威尔特博士的观点：等到有十拿九稳的把握时再行动是愚蠢的。他说：“我认为现在就服用这些补充物是明智的，因为它们为我们提供了返老还童的好机会，而且看起来并没有什么危险。”
“副作用就是精力更加旺盛了，这就像在赌台上赌博时没有下家的情况一样，是一件令人庆幸的事”，这是加利福尼亚大学洛杉矶分校病理学家、医学博士哈里斯的话。
犹豫不决、拖延行动的代价是巨大的。以坏血病为例，这是一种中年期最为致命的疾病之一。早在两个世纪之前，科学家们就猜测，维他命C含量丰富的水果可以预防这种疾病，其实，这个观点早在18世纪中期就已得到确证。尽管如此，直到又过了半个世纪，英国政府才下令：海员们必须得到酸橙或柠檬的补充。而在此期间，20多万名英国海员白白死于坏血病。
